大奖娱乐官网_www.87pt8.com_大奖娱乐官网88pt88
  • 当前位置:海淘大奖娱乐官网88pt88>酒水>好吃美食>>文章详情

  • 白宫国宴用酒竟然是中国制造?! 2500多年的历史沉淀 3年陈酿滴滴匠心 原来全世界最好的酒就在中国! 2017-11-06 10:07
  • 标签: 黄酒 专题
    购物直达
  • 2015.09.25日晚XDD和PMM访美期间,奥巴马设宴招待,国宴菜单上出现了一款中国酒,这款酒被赫然放在晚宴的第一位,与之搭配的黑松露野生菌汤也顿时黯然失色。



    与这款酒同时入选的还有中老年养生必备之枸杞、嫦娥DIY手工自制月饼等极具中国特色的美食。对了,听说奥巴马爱吃南瓜,所以月饼被填满了南瓜馅。

    这款让人闭嘴惊艳的国酒英文名叫Rice Wine,也就是你妈做饭经常会用到的黄酒,白宫国宴上选用的是Shaoxing Wine绍兴黄酒。



    在20过半30出头的中青年人眼里,对黄酒的不屑一顾是不服老的最后一道精神防线,比起30一瓶的真正手工酿造、看起来有点丑的黄酒,男人们更愿意花哥130块网购一瓶fà国进口包邮劣质葡萄酒,让自己看起来不那么落伍。

    不过也不能全怪年轻人,古代的黄酒本身就被称为土酒,以此与舶来品区分开。



    在网友们气吞山河的谈论声中,关于这款被总统宠幸的黄酒的牌子也众说纷纭,结果还是白宫国宴见证者某部长出来说了话:“国宴上用的绍兴黄酒,是古越龙山钓鱼台20年陈酿酒,这款酒是为纪念1959年钓鱼台建馆量身定制的。”

    那句土话怎么说来着,人民的就是Z府的,民族的就是世界的。听说古越龙山已经进入全球免税店系统,即将成为酒界的fashion icon,来,我帮你们找到了习大大奥巴马同款黄酒。



    作为和葡萄酒、啤酒并肩的世界三大古酒之一,黄酒已经有2500多年的历史,单看年纪,不管葡萄酒、啤酒还是白酒都得靠边。



    这么多年过来,黄酒也算是饱经沧桑,见证世事变迁了。

    枭雄曹操横槊赋诗、醉侯刘伶日夜纵酒、李白的“呼儿将出换美酒”……枭雄佞臣和农民,一杯黄酒下肚,都成了一样地面露春色,吧啦吧啦的话痨或诗人,留下笑柄或佳作,全凭运气。

    清朝某个皇帝(我也不清楚是哪个)对绍兴酒有特殊的偏爱,因此黄酒也一度被称为“封疆御酒”、“帝封皇酒”。



    中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为:浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装。这种工艺与传统也一致沿袭至今,成为以不变应万变的匠心典范。

    “春耕、夏生、秋收、冬酿”,黄酒的酿造通常在大雪前后开始,次年立春结束,发酵期长达八十多天。酒体发酵慢,时间长,酒质也相应提升,这也很符合农耕文明的劳作规律。



    糯米是酿造黄酒的主要原料,挑选出最为丰满白净的糯米备用,没被选上的用来喂鸡。

    筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作(加麦曲、淋饭、鉴湖水)、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌罐陈酿(3年以上)等步骤缺一不可,历来如此,匠心与流水线的区别也变得一目了然。



    以黄酒界的不老ICON绍兴黄酒为例,备好这几样原料:精白糯米,鉴湖水,用来制作麦曲的红皮硬质小麦,和用来制作酒药的辣蓼草。这其中最为特别的要数酒药的制作了。



    网传一组绍兴酿酒老艺人制作酒药的图片,让现代人得以窥见传统酿酒工艺的古朴之美。

    将调配好比例的籼米粉和辣蓼草粉倒入石臼,加水拌匀,用木槌舂打均匀。



    打匀后的混合物切成块即为酿酒用的药块,把它们放框里翻滚至椭圆形,晾那发酵一个晚上,第二天酒药上会长出白色的菌丝,这并不是坏掉了,不过也还不算大功告成,再晾它个三天不理它就能用了。





    黄酒属于酿造酒,酒度一般为15度左右,营养比葡萄酒和啤酒都更丰富,是医药上很重要的辅料或药引子,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

    黄酒营养成分表▼



    以及摘自度娘的黄酒功效总结▼



    有多少叔叔伯伯爷爷祖师爷前赴后继,一天二两下肚,只为多活个十天半个月。

    且抛开成见说,黄酒真算是比较柔口了,上千块的葡萄酒都会有涩到让你骂娘的时候。事先做好功课,分门别类地挑选,口味方面还不至于会影响你对长命百岁的期待。

    黄酒有许多种分类方式,可以按含糖量来区分,也可以按照原料或是使用的酒曲来划分。

    按含糖量的多少来划分是黄酒最惯常的划分方式:

    干型:“干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0 G/L。
    口味醇和、鲜爽、无异味。



    半干型:“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,故又称为“加饭酒”。总糖含量在15.0 G/L-40.0 G/L。



    半干型黄酒 口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味,许多高档黄酒均属此种类型。

    半甜型:用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.0 G/L-100G/L。口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。



    甜型:采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。



    按分类挑选到适合自己的口味,再想想来点什么下酒菜。人以类聚,好酒找到合适的归宿,风味和营养价值才能最大化被激发。

    黄酒中的氨基酸是葡萄酒的6~10倍,其中还有氧化带来的坚果和蜂蜜味,鲜香的口感多要归功于它们,搭配油盐较重的中餐,海鲜、菌菇等食材,都非常合适,从驱寒和去腥两个角度来讲,黄酒和大闸蟹是绝配~



    记得边吃边喝,这样才不会变成那个别人嘴里的油腻中年男子。

    寒冬腊月里,呼朋唤友来一桌,围着炉火唱着歌,一壶暖酒青烟飘过。用热水烫它,隔火烤它,不管怎滴,加热到38℃左右就算了,允许你多一度。据说这是有科学依据的,对肾好。你要相信我,相信科学。



    年轻人大可撒开胆,创造属于自己的饮用方式。常温饮用是目前比较流行的方式,在香港和日本,冰镇后饮用或是加冰块饮用是常见的方式。

    也不是不可以加点调料,话梅、柠檬、姜丝;雪碧、可乐、果汁;油盐、酱醋、茶;让想象力飞起来,即使最后没人敢喝。



    再不妨踩在大师的肩膀上来一脚,DIY一款以黄酒作为基酒的鸡尾酒?

    沪上几家酒吧Barules、Mingo、Genesis就用黄酒调出了几款具有中国特色的鸡尾酒,名字分别是“一夜春宵”、“鉴湖之水宵”和“黄梅调”,瞧瞧,多洋气~

    而在17年夏天刚刚结束的第四届芝华士鸡尾酒大师赛上,选手Atsushi Suzuki就是凭借其调制的一款上海本地风格鸡尾酒SHANGHAI DRIFTER获得了中国区的比赛冠军。



    SHANGHAI DRIFTER 配方:

    45ml 威士忌/15ml 黄酒/15ml 宝石红波特/15ml
    草莓香醋糖浆/10ml 柠檬汁/1滴巧克力苦精/2片芫荽叶
    摇匀后装饰以脱水草莓和小芫荽



    产地品牌

    著名的黄酒有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等,但被被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的,首推绍兴酒。

    绍兴黄酒的历史真是太长了,长到不知从何说起。光奖项就拿了N个,比如1915年美国巴拿马万国博览会,1936年浙赣特产展览会上,多次荣获金牌和优等奖状。

    绍兴黄酒,黄酒中的战斗机,送人自饮不会错。

    塔牌

    讲到绍兴黄酒就避不开 塔牌,塔牌是绍兴酒中目前唯一一家坚持手工做酒的大型国有企业,手工做酒药,手工做酒曲,手工做酒母,手工开耙……,几乎全程手工制作!

    除此之外,塔牌还聘请了黄酒界的泰斗王阿牛作为酿酒顾问,满满匠心在当今已经少见了~

    塔牌绍兴酒1958年打进了国际市场,在三十多个国家和地区销售。塔牌绍兴酒1993年被指定为中南海、人民大会堂特制国宴专用酒,1995年"塔牌"被评为浙江省著名商标,1997年被浙江省技术监督局评为免检产品。



    古越龙山

    古越龙山 始创于1664年,是中国最大的黄酒生产、经营、出口企业,拥有国内一流的黄酒生产工艺设备和全国唯一的省级黄酒技术中心,聚集2名中国酿酒大师、13名国家级评酒大师和众多酿酒高手,黄酒年产量达16余万吨。

    旗下拥有古越龙山、沈永和、女儿红、状元红、鉴湖等众多黄酒知名品牌。目前“品牌群”中拥有2个“中国名牌”、2个“中国驰名商标”、4个“中华老字号”。

    古越龙山是中国黄酒第一品牌,“亚洲品牌500强”中唯一入选黄酒品牌,被选国宴专用黄酒,享有“东方名酒之冠”的美誉。



    会稽山

    会稽山 创建于1743年,原名“云集酒坊”,国家地理标志产品,拥有260多年酿制绍兴酒的技术与大奖娱乐官网88pt88,年产绍兴酒8万吨,在全国同行业中第一家通过ISO9002国际标准认证。2014年8月25日,公司在上海证券交易所成功挂牌上市,成为国内黄酒行业第三家上市企业。



    女儿红

    女儿红 创建于1918年,典型的老字号。女儿红是绍兴东路酒的代表,位于浙江省绍兴东麓的东关镇,是古越龙山旗下的子品牌。

    记得小时候看过一部李少红导演周迅主演的电影就叫女儿红,里边有场激情戏让我印象深刻,至今难忘......



    西塘

    西塘 创业于1618年,以嘉善黄酒闻名,是汉民族历史最悠久、最古老的特有酒种之一,嘉善的酿造业在明清时代已非常发达。

    汾湖牌嘉善黄酒系列是以糯米作原料,加陈年黄酒,于冬季采用传统配方和工艺酿造而成。汾湖牌嘉善黄酒 酒液澄黄、透明,有光泽,醇香浓郁,味甘、醇厚、柔和,属半甜型黄酒,内含18种氨基酸,营养丰富。



    善好

    善好 始创于1958年,坐落于浙中沿海的江南海滨三门湾畔,是远近闻名的鱼米之乡,素有“三门湾金银滩”之美称。湫水山泉甘甜清香,浓郁的海光山色和文化气息赋予了善好酒得天独厚的自然条件。



    沙洲

    沙洲于1886年创立,是黄酒国家标准起草制定单位之一,从光绪年间一路走来,经历过1956年的公私合营,1976年更名为“国营沙洲酒厂”,1999年更名为“江苏张家港酿酒有限公司”,见证了百年中国企业的变迁。 



    即墨

    即墨是山东品牌,成立于1949年,中华老字号,历史悠久,拥有独特的酿造工艺和典型的地方风味,即墨老酒酒液清亮透明,深棕红色,酒香浓郁,口味醇厚,微苦而余香不绝。



    石库门

    上海老卵的心头好。石库门 全称是石库门上海老酒,且只有金枫酿酒有限公司生产的才是正宗的。上海金枫酿酒有限公司是上海市第一食品股份有限公司全资子公司,创建于1939年,是上海地区最大的黄酒生产企业。



    对了,在给老外介绍的时候记得用“Rice Wine”、而不是“Yellow Wine”,记住了大家~
  • 评论(1)

要回复主题请先登录注册

lom 2017-11-09 19:32

里边有场激情戏让我印象深刻,至今难忘......

0 0