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  • 奇葩VS老字号!中国月饼界的网红明星全都在这了 2017-09-04 20:35
  • 购物直达
  • 掐指一算,还有一个月就到中秋节了,许多人提前一个月就开始为选购月饼认真做功课了。什么样口味的月饼最好吃?这真是个考验人的难题。我国月饼种类繁多,口味也多。



    如果按产地细分的话,有京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式等等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从内馅儿分的话,又有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、玫瑰火腿月饼、甚至还有很多你之前闻所未闻的奇葩口味!

    比如:

    韭菜馅月饼



    小龙虾月饼



    笋干烧肉月饼



    酸辣月饼



    酸菜牛蛙月饼



    最近新闻曝光了八成“水果月饼”与水果无关馅料大多由冬瓜做的,太让人失望了!口口声声说自己是天然水果制成的月饼,里面全是冬瓜充数!



    吃来吃去,是不是觉得那些被嚷嚷着滚出月饼界”的五仁月饼才是最实在的!不要再diss五仁月饼了,其实五仁月饼每年的销量都位居前三名好么?看来还是经典的老字号月饼值得回味啊!







    中国主要的月饼分为四大种类:广式、京式、苏式、滇式

    广式月饼

    广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,在全国各地都非常受欢迎。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。主要特点是是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮的含油量高。花色多,不易破碎,便地携带和储存。吃起来口感松软、细滑。广式月饼的代表口味以莲蓉蛋黄月饼最为出名。



    京式月饼

    京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场。其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要有红月饼,自来白、枣泥、豆沙、五仁月饼等。味道相对广式月饼比较干,也更加的甜。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别,馅芯内含果料较多,切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料,自来红月饼还含有冰糖,吃起来利口。比较搞笑的是五仁月饼,遇见那种邦邦硬,有时候要上菜刀都不一定能切开……



    苏式月饼

    苏式月饼本源于苏州的苏式糕点,传承了苏式糕点一贯的特点,小巧玲珑又好吃。采用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。经典口味鲜肉月饼,口感酥松,馅料肥而不腻,在江浙沪包邮地区人民对其尤为喜爱。特别是这几年异军突起的改良苏式月饼,比如小龙吓口味月饼、牛蛙月饼、蟹粉月饼,凭借着强大的人气成为了月饼界的新网红。



    滇式月饼

    这两年凭借着鲜花饼和云腿月饼大火的滇式月饼,也成为炙手可热的月饼选购目标之一,主要起源并流行于云南及周边地区。虽然是偏地方特色的糕点,但滇式月饼的用料实在太实在,比如云腿月饼里面用的是宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。食之疏松香酥,甜中带咸,油而不腻,一口下去满是浓郁的火腿香味。



    月饼如何选

    1. 看品牌,尽量选择那些名牌老字号的产品。
    2. 看商标,买生产标识规范齐全的产品。
    3. 看生产日期和保质期。

    虽然各种奇葩口味、网红口味层出不穷,但是老字号的月饼,凭着几十年如一日的匠心,精益求精,依旧能经得起时间的考验。



    1、香港美心流心奶黄月饼 购买链接

    于1956年创立,连续18年成为香港月饼销量第一品牌,在香港、中国、越南、柬埔寨拥有超过1000间分店。美心的流心奶黄月饼,名气太大,每年中秋都要靠抢。自2015年起,连续13年蝉联“食品界的米其林大奖”——比利时Monde Selection优质食品奖,在国际舞台上也开始大放光彩。软滑奶黄馅料包裹甘沙咸蛋黄,切开后金黄的流心呼之欲出。搭配咸蛋黄,香而不腻,奶味浓郁,配合着柔软的外皮,一口下去忘情咀嚼,好吃到欲罢不能。





    2、香港元朗荣华月饼 购买链接

    1950年正式成立,香港元朗荣华下拳头产品包括月饼、腊肠、礼饼及老婆饼等,全部采用正宗材料,并经严格挑选制造,一直长期保持高水准。用料扎实,率先弃用猪油,改用纯植物油、正湘莲子及纯净物质制成的莲蓉蛋黄月饼是当家经久不衰的招牌。现在从双蛋黄升级到了三蛋黄,更凶残!





    3、广州莲香楼月饼 购买链接

    莲香楼始建于1889年,1998年经国内贸易局批准为“国家特级酒家”。很多人认为莲蓉月饼就是始于莲香楼。“莲蓉第一家”的美誉足以体现莲香楼莲蓉月饼根深蒂固的地位。

    最出名的是双蛋黄白莲蓉广式月饼,馅料纯正、选用当年产的优质莲子,特级花生油精制而成,制作精良,是绝大多数来广州旅游的朋友必带回的“手信”,绝对对得起莲蓉第一家的美誉。



    4、杏花楼月饼 购买链接

    杏花楼,创建于清朝咸丰元年(1851年),是以粤菜起家,靠青团走红的百年老店。每年中秋,杏花楼的广式月饼均占去上海月饼市场总销量的半壁江山!

    今年新出了一款可以和香港美心流心奶黄月饼抗衡的椰皇流心口味月饼,一定要试一下!



    5、上海沈大成鲜肉月饼 购买链接

    沈大成成创建于光绪1875年,至今已有130余年历史,是有名的老字号食品店,他家的各种好吃的糕团最有名。沈大成鲜肉月饼的内馅完全是由一大团鲜肉组成,外皮无比酥脆,买回家加热再吃,丰腴的温热肉汁慢慢渗透饼皮,可谓一绝。



    6、上海功德林净素月饼 购买链接

    大名鼎鼎的功德林,素食爱好者无人不知无人不晓。功德林创建于1922年,总部在上海,北京也有一家分店,享有素食鼻祖之称,国家非物质文化遗产。

    别看功德林的月饼是素月饼,但是采用的配方科学合理,以营养为先,富含蛋白质,纤维素,维生素及钙、磷铁、锌等微量元素。用的糖也很讲究,都是利用蔬果自身的甜度,甜而不腻,比一般月饼健康太多。酥层均匀清晰,入口酥软,香而爽口不粘齿,留香持久,回味悠长。



    7、稻香村月饼 购买链接

    稻香村的身世比较复杂,这里我说的是北京稻香村,不是苏州稻香村。始建于1895年,握有稻香村食品制作绝技和经营谋略的金陵人郭玉生,带着几个伙计来到北京,在前门观音寺打出了“稻香村南货店”的字号,自此,稻香村落户京城前门外观音寺,南店北开,前店后厂,那时叫“稻香村南货店”。想吃京式月饼自来白自来红的还得认准北京三禾稻香村的。



    8、云南嘉华云腿月饼 购买链接

    始于1988年,滇式月饼的代表,以花味鲜花饼开始被全国人民所知。除了鲜花饼,嘉华的云腿月饼也非常受欢迎,以宣威火腿为主要馅料,并配以猪油、白糖、蜂蜜、用上等面料精制而成,具有“酥而不碎,香而不燥,油而不腻,甜而不拗、松软兼顾、咸甜适宜”的特点,还具有浓郁的火腿香味。



    还有一个月就要过中秋了,无论是自己吃还是走亲访友送礼都少不了月饼。在选购月饼的时候,建议大家可以自己先买几个牌子尝一尝,避免到时送礼时踩雷。现在的月饼个头比之前小巧精致不少,热量没有之前月饼那样高得可怕,自己控制好量即可。虽然还没到中秋,橙子我已经率先买来吃了一波了。我都是一切四块,和朋友一起分着吃。作为上午加餐或者下午茶点,配咖啡和茶都蛮不错的。
  • 评论(1)

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king_20170303152704 2017-09-05 16:58

鲜肉月饼大法好

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